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挂面面刀面易酥条主要是烘干方面没控制好

面生产出现酥条的原因及解决方法:

挂面易酥条,主要是烘干方面没控制好。由于面条内外干燥速率不一致。面条内部出现内应力,他会破坏完好的面筋结构,虽然烘干后的面条表面没有异样,但经过一段时间,或者用手轻轻一捏,就会段成很碎的断面,所以,挂面烘干的关键是要控制内部的水分转移速度和表面的气化速度,使内部水分转移的速度等于略大于表面水分气化的速度。


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